La culture de l’olivier dans Les Terrasses ou bien Les «Jessours»

La région: Elle est connue comme la chaîne de montagnes Matmata, Jbel Tbagua au nord, la montagne Demer à Beni Khedache au milieu, et la montagne Jbel Abiodh au sud. Cet arc de montagne forme le bord oriental du plateau désertique, cette chaîne s'étend également à travers la montagne Naffouusa dans le territoire libyen jusqu'au Golfe de Syrte.

Le climat. Cette partie de la Tunisie est caractérisée par un climat désertique semi-aride avec une élévation de température surtout en été, atteignant parfois des degrés extrêmes, relativement atténué par les influences maritimes d'une part et le niveau d’altitude d'autre part. Le taux de pluviométrie y varie entre 100 et 200 mm par an, ce qui rend l'activité agricole hormis la culture de l'olivier et quelques figuiers ou palmiers presque impossible.

Les techniques de maitrise des eaux de ruissellement de pluie et la culture arboricole: Les habitants de la région montagneuse ont développé des techniques de maitrise des eaux de ruissellement de pluie et la culture arboricole dans des bassins sous forme de barrages de montagne de tailles variables destinés à la culture d'arbres fruitiers telles que les palmiers, les figuiers, et surtout les oliviers. Ces barrages constitués de « Tabia », monticule ou « Katrah » (comme l'appelle les habitants des régions montagneuses) sont composés des barrières de sable soutenues par des murs de roches pavées formant des bassins dans lesquels se dépose le sol transporté par l'eau de ruissellement provenant du sommet des montagnes. Les Barrages ressemblent à des terrasses graduées, que les habitants locaux peuvent utiliser comme des zones favorables pour cultiver des oliviers.